日本の最北端に位置し、四方を海に囲まれた北海道。
雄大な自然と寒暖の差が大きい気候条件に恵まれ、
国内で農作物の栽培がもっとも盛んな豊穣の大地です。
そんな北海道を代表するブランドとして注目を集めているのが
七飯町「福田農園」が手掛ける「王様しいたけ」です。
40年前から高齢化社会を見据え、肉に代わるヘルシー食材として
親子二代にわたり試行錯誤を繰り返し、ブランド化に成功。
全国品評会で日本一を受賞し、知名度を高めています。
特徴は大きさと超肉厚なかさ。直径約10センチ、厚さ約3センチ。
一般的なしいたけがひとつ20g程度なのに対し、
平均80～100g、最高で530gまで成長する「王様しいたけ」。
生産量の多い北海道の中でも、その存在は際立っています。
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約90％が水分というしいたけ。成長には水が欠かせません。
「福田農園」では地下75mから汲み上げるという
天然のミネラル成分豊富な横津岳の伏流水を使用します。
また、しいたけの栄養分であり、菌床となるおがくずは、
道南で伐採される栄養価の多いミズナラのチップを
サイズまで指定するこだわりよう。専用に考案したという
13棟のハウスでは、温度、湿度、紫外線量、気流に至るまで
限りなく自然環境に近い状態を再現。生理生態を深く理解し
四季の移ろいまで感じさせながら大切に育てています。
新鮮な水と空気に恵まれた自然環境と、熱意溢れる生産者の
思いが結実した北のブランド食材「王様しいたけ」。
驚きの歯ごたえと凝縮された旨味と甘味をぜひご堪能ください。
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0138-67-3003
〒041-1354 北海道亀田郡七飯町大沼141
営業時間 10:30A.M.～L.O.7:00P.M.
定休日 火曜
http://www.gengoro.jp/
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大沼湖畔のほとりで木々に囲まれて佇む、
ロッジ風の明るいカフェレストラン。
ナチュラルなダイニングでは、地元の旬食材を取り入れた
温もりある料理の数々で旅人を手厚くもてなします。
この店で味わえる「王様しいたけ」は、ポタージュ。
じゃがいもやたまねぎをベースに旨味と甘味が凝縮した
「王様しいたけ」を加え、クリーミーに仕立てたひと品。
ランチのセットで供するスープにも関わらず
驚くほど味わい深く、インパクトのある印象を残します。
この地ならではの美味しさを丸ごとお召し上がりください。
ランチセット1,650円・2,000円
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函館の坂上にある、瀟洒な洋館のフレンチレストラン。
函館生まれ、七飯町育ちのオーナーシェフ関川裕哉氏は
皿の上に北海道の食材ありきの美味を紡ぎ出します。
農園にも自ら足を運び、特性を深く知り抜いた
「王様しいたけ」ならその魅力を最大限に考慮し
しいたけの出汁で炊いたヒラメに山わさびを添えて、
あるいは衣をまとわせて最適な火入れでベニエに。
しいたけの旨味でしいたけを食べさせる
削ぎ落としたクリエイションは、関川氏ならでは。
新しい郷土料理ともいえるひと皿をご堪能ください。
王様しいたけをまとった
函館産天然ヒラメ 王様しいたけのベニエ 1,800円
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0138-76-6676
〒040-0054 北海道函館市元町29-15
営業時間 11:30A.M.～2:00P.M. / 5:30P.M.～L.O.8:30P.M.
定休日 月曜
http://www.le-climat.com
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0138-55-5000
〒040-0011 北海道函館市本町4-10
営業時間 12:00A.M.～L.O.1:30P.M. / 6:00P.M.～L.O.9:30P.M.
定休日 日曜のディナー、月曜 -
函館市内で12年もの間、愛され続けるイタリアン。
木の温もり溢れる店内では、素材をシンプルに生かした
料理の数々と自然派ワインのマッチングが楽しめます。
こちらで供されるのが、「王様しいたけ」と焼いて味わう
カチョカバロチーズのソテー。低温でじっくり火入れをし
バターで香りづけ。相性のいいトマトソースと
濃厚なチーズを添えた、素材の調和が印象的なひと品に。
「最近とりわけ香り、旨味が増してきました」とシェフ。
しいたけが苦手という人でも美味しく召し上がれるとか。
「王様しいたけ」の真髄を存分に味わい尽くしたい。
王様しいたけと八雲チーズ工房のカチョカバロのソテー
ディナーコース 4500円からのひと品
秀峰・駒ヶ岳の山麓に大小の湖沼群が点在する大沼国定公園。
風光明媚な美しい景観に抱かれた『函館大沼プリンスホテル』は
2015年4月のリニューアルにより「くつろぎと癒しの空間」が実現。
大沼湖にまつわる植物や風景など、客室をはじめ館内のいたる所で、
気持ちを和ませる自然の息吹を存分に感じさせます。
30種類以上の美味を取り揃える充実の朝食ビュッフェに、
ピクチャーウィンドウを活かした緑の借景のメインダイニング、
滑らかな泉質と森に開けた景観が癒しをもたらす温泉など
魅力は尽きません。2016年3月には新函館北斗駅も開業し、
ホテルまでは車で16分ほどでアクセスできます。
圧倒的な大自然が待つ、非日常のリゾートホテルへ。
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今年4月のリニューアルで、自然をモチーフに
モダンな雰囲気に生まれ変わった洗練のメインダイニング。
大沼の自然を身近に感じながらご堪能いただくのは
最高級品「王様しいたけ」を取り入れた
食材の宝庫・北海道ならではのオリジナルコース。
「地域ならではの食材と生産者の思いを汲んでアレンジすることに
こだわります。肉厚で甘みの強い王様しいたけは塩だけでも
驚くような美味しさが引き出せます」と、若月直行。
パイ包みにしたてたコンソメアンクルートに
国産和牛ヒレとミルフィーユ仕立てで美味を際立たせます。
かの地でしか味わえない美食体験をこの機会にぜひ。
七飯産王様しいたけのコンソメアンクルートと海の幸のロワイヤルのアンサンブル
王様しいたけと国産和牛ヒレのミルフィーユ『ロッシーニ風』
料理はともに、王様しいたけ 洋ディナーコース「響」￥10,800から
※9月12日（土）より
0138-67-1111（代表）
〒041-1392 北海道亀田郡七飯町西大沼温泉
営業時間 昼食 12:00NOON～L.O.1:30P.M. / 喫茶 12:00NOON～L.O.3:00P.M.
夕食 5:45P.M.～L.O.8:30P.M.
定休日 無休
※ 食材によるアレルギーがございましたら、あらかじめ係へお申し付けください。
※ 仕入れの状況により、食材メニューを変更する場合がございます。
