静岡県東部、沼津市や三島市に近く、県東部の中心都市でもある函南町。
箱根山、鞍掛山、玄岳に囲まれた自然豊かなこの町の名産といえば「鮎」。
丹那トンネル付近から湧き出る年間16℃の清水を人工河川に導き、
狩野川上流の川の水を引き込んで、毎年10万匹もの鮎を育てています。
この地で昭和30年代から養殖業を営んでいる「坂口養魚場」。
大小ある池で使用する水は、
函南町や熱海市の飲料水にも使われている伏流水です。
水がきれい過ぎても鮎は育ちづらく、また水温も低いため、
天然のケイソウをはじめとした栄養を豊富に含む川の水を
元になる水の3～4倍加えることで、身質のいい鮎が育つといいます。
- 「鮎」は日本の夏を代表する味覚であり風物詩。
流線型の美しい姿に、スイカにも似た独特の香りから
“香魚”とも呼ばれ、この時期の旬の味として親しまれています。
内臓のほのかな苦みに対して、身は淡白で柔らか。
力強さと繊細さという相対する特徴を併せ持つ魚であり、
他の川魚にはない滋味妙味で食べ手を魅了します。
清流に生息する「鮎」は、川の環境が味を左右とされている魚。
函南町の清水と人の愛情によって育まれた函南町の「鮎」は
魚形の優雅さ、身のしまりが自然で天然と肩を並べる美味しさ。
素材を活かす単純明快な調理法でこそ、独特の持ち味が引き立ちます。
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