■西洋料理の段 *画像右下

<考案：グランドプリンスホテル広島 総料理長 落合 吉紀>

・パテドカンパーニュ　ギンディージャ
・フランス産フロマージュとパンドノア
・広島牛フィレ肉のロースト山葵風味
・オマール海老と蟹レムラードのサラダ
・フォアグラテリーヌ 金箔飾り
・キャビア
・広島サーモンマリネ フィヨルドルビーのアクセント
・広島赤どりと手長海老のバロンティーヌ＆シュールージュラペ
・牡蠣コンフィ 生ハム巻き
・タコと小豆島オリーブ、セミドライトマトのマリネ

■中国料理の段 *画像左下

<考案：中国料理 李芳　料理長 中村 和也>

・中華ピクルス
・牛タンの香味煮
・蟹爪フライ
・瀬戸もみじ豚のチャーシュー クルミの飴炊き
・中華クラゲ 寿人参
・エゾアワビのオイスターソース煮
・帆立貝のチリソース煮
・鰤の四川山椒焼き
・くれぇ海老の紹興酒漬け

■日本料理の段 *画像上

<考案：宴会調理 和食担当 多根 彦司>

・ぶり照焼き　・のどぐろ味噌焼き
・松笠烏賊　・椎茸煮
・数の子　・紅白かまぼこ
・伊勢海老　・田作り　・金柑
・柚子釜いくら
・あわび　・伊達巻
・小鯛ささ漬け　・栗きんとん　・梅花人参
・合鴨燻製　・黒豆

フランスで新年に食べられている伝統菓子。
アーモンドクリームをパイ生地で包み込み、表面に美しい模様が施され、瀬戸内レモンと牡蠣醤油を使用したここでしか味わえないガレット・デ・ロワとなっております。