『ぐるりこ』は、規格外農作物や野菜の端材など、これまで捨てられてしまっていた素材を、独自の技術で乾燥・粉末化したアップサイクルパウダーの総称です。ASTRA FOOD PLANの特許技術である、食品乾燥・殺菌装置「過熱蒸煎機」によって、栄養価の減少を抑えながら製造されており、風味やうま味の強さが特徴です。持続可能な循環型を表すキーワード「ぐるり」と粉の「こ」を組み合わせたネーミングです。

美味しく食べてフードロス削減に貢献できるメニュー「ぐりるこ」を楽しめるメニュー

「ゴボウぐるりこ」の広東風中華粥

コース料理をお楽しみいただくための小前菜にゴボウぐるりこを使用した滋味深い広東風のお粥をご用意いたしました。ゴボウの香りと鶏がらベースのあっさりと優しい味わいに仕上げております。

「ASTRA FOOD PLAN」は、埼玉県富士見市にあるフードテックベンチャーです。過熱水蒸気技術を用いた食品乾燥装置『過熱蒸煎機』を開発しました。『過熱蒸煎機』は、高い生産効率とコストパフォーマンスを実現したことから、従来コストの問題で有効活用できなかった食品工場で発生する野菜類の端材や、規格外品などの未利用農作物、飲料ざんさ等を、付加価値の高い食材にアップサイクルすることができます。食品ざんさ廃棄の課題を抱える事業者に『過熱蒸煎機』を販売すると同時に、本装置で作られる新たな食品原料『ぐるりこ』の用途開発を食品メーカーと協力して行うことで、フードロス問題の解決を目指しています。」

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