・近江牛のラグーを閉じ込めた揚げパンと近江牛腿肉のロースト フォアグラのソテーとフレッシュトリュフとのコンポジション～月光のイメージで～

・近江牛サーロインの冷製ローストビーフ　雲丹とフランス産キャビア添え　柑橘風味のジュレと共に

・トロトロに煮込んだ近江牛と大津市の野菜のグラタン　フレッシュトリュフの香り

・醒井鱒と彩りサラダの瞬間燻製

・認証近江牛フィレ肉シャトーブリアン・サーロイン・イチボの陶板焼き トリュフソースや赤ワインソース、レフォール等のお好みの薬味と共に
　
・お口直しの一品

・トリュフの香りを閉じ込めた認証近江牛フィレ肉のクレピ―ヌ包み焼き　エストラゴン風味のベルシーソース

・和栗とバニラのスフレ　安土の蜂蜜とトリュフ風味のグラスを添えて

・コーヒーと小菓子

・アミューズ・ブーシュ

・ズワイガニと鱈の白子のグラチネ フランス産キャビア添え 柚子の香りとともに

・鮟鱇のブイヤベース風 パピヨット仕立て

・近江牛バラ肉のBIWA赤ワイン煮込み 滋賀県産玉子のウーアンムーレットと鴨のフォアグラを合せて

・滋賀県産和紅茶のグラニテ

・認証近江牛フィレ肉と茸入り鶏肉ムースのブリオッシュ包み焼き ソーストリュフとソースイヴェールの２種の味わい

・近江牛と近江米みずかがみのビーフストロガノフ

・冬を彩る果実のフォンダンショコラ

・コーヒーと小菓子

・パン

レストランまたは宴会場にて地元食材を使った和洋ブッフェ朝食をご用意しております。

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