ザ・プリンス パークタワー東京
日本料理 芝桜 　高田 慎一郎

＜受賞者コメント＞
今回優勝という形で終わることができ嬉しく思います。
遅咲きではありますが、17年目で初めての決勝進出、そして優勝。
先輩・上司から教えていただいた知識や技術をコツコツと自分なりに積み上げてきたことが、優勝という結果に繋がり、その方たちへ恩返しができたと思っています。
今回の優勝は自分自身のキャリアビジョンにも大きな影響を与えてくれるものだと思います。この結果に慢心せず日々の業務に努めてまいります。

・～懐石料理では2品どちらもお楽しみいただけます。～
　懐石料理「葵」￥17,000[一般]／￥14,000[Seibu Prince Global Rewards（SEIBU PRINCE CLUB）会員］
・単品（ディナーのみ）￥1,500

＜受賞者より料理紹介＞
帆立と車海老は油霜し、表面に火を入れ中は生で仕上げ、
食感と味に変化をつけました。
リンゴ酢のジュレには、すりおろしたリンゴも加えてフルーティーさをプラス。
魚介との絶妙な相性をお楽しみいただけます。
私が青森出身のため、リンゴを使用した料理を作ることができ、嬉しいです。

・～懐石料理では2品どちらもお楽しみいただけます。～
　懐石料理「葵」￥17,000[一般]／￥14,000[Seibu Prince Global Rewards（SEIBU PRINCE CLUB）会員］
・単品（ディナーのみ）￥2,000

＜受賞者より料理紹介＞
真鯛出汁と豆乳を合わせ、旨味たっぷりに仕上げ、
アクセントに大葉のさわやかな香りを添えました。
ご飯は鯛そぼろと白ご飯を混ぜ合わせ、茶漬けをより引き立てる味わいに。
まずは豆乳出汁をかけてご飯との絶妙なバランスを味わっていただき、
胡麻ダレで漬けた真鯛をのせて芳醇な旨味をお楽しみください。