ザ・プリンス パークタワー東京
中国料理　陽明殿 　井上　武士
「真鯛・蟹豆腐すり身巻き　黒酢ソース煮の花韮飾りと国産ホタテ貝・マコモ茸の甘辛炒めの二種盛り合わせ」

＜受賞者コメント＞
今回このような賞をいただけたのも、日頃より支えていただいている職場や協力会社の皆さま、また、このコンクールを運営いただいている各料理長の皆さまのおかげと思っております。この結果に満足せず、これからもプリンスホテル料理コンクールという場が皆で切磋琢磨できる大会となるように盛り上げていきたいです。

＜受賞者より料理紹介＞
海の幸がテーマとのことで、盛り付けは海の中をイメージしました。
黒酢ソースの甘味・塩味・酸味のバランスはグラム単位で調整し、
真鯛のしっとりとした身をお楽しみいただけるように厚みにこだわり、
ふわふわの蟹豆腐すり身と合わせました。付け合わせの野菜酢漬けと一緒に食べることで、酸味と食感の相性を感じていただけます。
ホタテの炒め物は辛味・火力にこだわり、マコモ茸やレンコンの歯ごたえがアクセントとなっています。ネットライスペーパーを揚げた籠の器と共に食べると、サクサク感も加わりより深い味わいに。中華らしい火力感と華々しさ、香り・食感が一度に楽しめる一品です。　

ザ・プリンス パークタワー東京
中国料理　陽明殿 　遠藤　俊介
「真鯛の巻き物二種盛り 昇竜飾り～真鯛の冷菜 梅ソースと中国野菜入りカダイフ巻き～」

＜受賞者コメント＞
このプリンスホテル料理コンクールには今まで何回もチャレンジをしてきました。
年齢的にも今回が最後のチャンスであった大会で、このような賞をいただけたことは大変嬉しく思います。
また、今回は初めて陽明殿から2名が決勝に出場し、身近にライバルがいることで良い緊張感をもってコンクールに臨むことができました。今後はこの経験を後輩に伝えていきたいと思います。

＜受賞者より料理紹介＞
冷菜の真鯛とホタテはニンニクや葱油で風味豊かに香り付け。鯛と相性の良い昆布を巻くことで旨味を増幅させ、大葉入りの辛みのある梅ソースで和えることで爽やかな味わいになっています。梅ソースにはニンニク・エシャロット・柱候醬を使い、香り豊かな味わいに。
カダイフ巻きは中国野菜を巻き、野菜の旨味や衣の食感を楽しめます。
とろみと味付けにこだわったチリソースはカダイフ巻きと相性抜群。
ビジュアルにもこだわり、干し海老を使った香り豊かな洋風揚げ物と、
鯛の皮の鱗揚げを竜のように飾り、立体的な盛り付けと花や野菜を使い色鮮やかに仕上げました。色・香り・味を意識した五感で味わう一品です。