「富士宮産ニジマスのタルタル ビーツのピュレ キャビア添え 軽いスモークの香りを纏わせて」

富士宮産ニジマスのタルタルにしてビーツのピューレとキャビアを合わせました。ご提供時に行う、スモークの香りが広がる演出で、視覚と嗅覚の両方でお楽しみいただける一皿に仕上がっています。

「穴子のムニエル　洋なしフリット ほんのりと味噌の香るシェリービネガードレッシング」

穴子は香ばしくムニエルに、洋なしはフリットに仕上げ、食感のアクセントをプラス。サラダと味噌を入れたシェリービネガーの特製ドレッシングで合わせました。

「ビーフコンソメスープ 鴨のポシェ フォアグラ ポロ葱を添えて」

澄んだビーフコンソメスープをベースに、鴨肉ととろけるようなフォアグラが味わいをさらに引き立てます。丁寧に煮込んだ柔らかなポロ葱とともに、一口ごとに広がる至福のひとときをお楽しみください。

「太刀魚と茸のソテー　オマール海老とトマトのクリームソース」

外はパリッと中はしっとりとした食感に仕上げた太刀魚のソテーと茸をふんだんに使用しました。軽やかに仕立てたオマール海老のクリームソースが、この一皿をさらに華やかに演出いたします。太刀魚の淡白な味わいと、クリーミーなソース、香り高い茸の絶妙なハーモニーをお楽しみください。

「静岡そだちフィレ肉のグリル マッシュルームのタルト仕立て トリュフソース」

静岡そだちのフィレ肉を丁寧にグリルし、肉本来の柔らかさと旨味を最大限に引き出し、香り豊かなトリュフソースが、フィレ肉の濃厚な味わいを一層引き立てます。また、じゃが芋とマッシュルームを使ったタルト仕立ての付け合わせが、食感と風味の絶妙なアクセントになります。

「ショコラテリーヌと箱根山麓紅茶のクリーム」

口溶けの良いテリーヌショコラと、香りの良い箱根山麓紅茶クリームをカシスのアイスとご一緒にお楽しみください。